こだわりの自家製麺、使用小麦は国内産の「むぎのかおり」のみ、少し黄身がかり、麦の香りが楽しめる昔風の麺です。麺の腰の強さは地元でも最強の部類です。

セルフ店では有り得ない高級食材を使用。昆布は日高産、いりこは伊吹島、塩はトカラ列島小宝島の海底温泉塩、無添加醤油、等々。